Un exemple de menu servi à Louis XIV

Les repas du Roi Soleil se prennent seul (petit couvert) ou avec la famille royale (grand couvert). Le chef du gobelet et ses officiers apportent couverts, ustensiles et serviettes. Puis les plats de bouche arrivent avec huissier, maître d'hôtel et gentilshommes, chaque plat étant escorté par des gardes «à carabine» pour éviter l'empoisonnement ou autres méfaits.

Les plats sont goûtés et posés sur la table dite «de prêts», toujours gardée, avant d'être apportés par des servants au monarque qui pioche à sa guise. Inutile de dire que le Roi Soleil a mangé pratiquement froid toute sa vie, en raison du cérémonial et du parcours des plats depuis les cuisines... Dès qu'il souhaite boire, un gentilhomme le sert, lui aussi escorté.

Voici un exemple de menu servi au souverain à Saint-Germain-en-Laye :

Consommé au Xeres garni de quenelles

Bisque d'écrevisse à la Nantua

Pâté d'anguilles en brioche

Paupiettes de saumon aux huitres

Tourte de ris de veau Montglas

Beignets de béatilles du couvent

Sorbet à l'ananas et au rhum

Gratiné de Ratafia

Escalopes de dinde à la Rameau

Foie d'oie frais aux raisins des serres de Versailles

Salade de laitues aux truffes

Soufflé au fromage des Marches de Savoie

Gougères au Saint-Germain

Bombe glacée royale

Croquembouche aux fruits confits

Fruits au sucre cuit

Violettes de Toulouse

Café

Les repas paraissent pantagruéliques, mais le souverain ne fait que goûter ce qui lui plaît, le reste étant partagé entre princes de sang, puis les nobles. Rien ne se perd, tout se distribue...

Cela dit, l'appétit de Louis XIV est légendaire, si l'on en croit la princesse Palatine qui écrit : «J'ai vu souvent le roi manger quatre pleines assiettes de soupes diverses, un faisan entier, une perdrix, une grande assiette de salade, deux grandes tranches de jambon, du mouton au jus et à l'ail, une assiette de pâtisserie, et puis encore du fruit et des oeufs durs». Mais elle ignore que Louis XIV était rongé par le ver solitaire. Cette gloutonnerie aura quelques répercussions sur sa santé, provoquant notamment des coliques ou de graves crises de goutte à la fin de son règne.

(Herodote.net)